Yoğurt neden süner? Sünen yoğurt zehirler mi?
En doğal ve sağlıklı yoğurt evde yapılan. Ancak bazen kıvamı tutturamayabiliyoruz. Zaman zaman yoğurdumuz sünüyor. Gıda Mühendisi Erdem Öner bu durumun nedenini açıkladı.
Mayaladığınız yoğurtlar bazen sünüyor mu? Peki bunun nedenini biliyor musunuz?
Gıda Mühendisi Erdem Öner'e göre bu durum yoğurt değil maya kaynaklı.
Ayrıca hijyene dikkat edilmezse 35-40 derecelerde soğuk mayalama yapılırsa da sünme kaçınılmaz oluyor.
SÜT KAYNAKLI PROBLEM NASIL OLUYOR?
"Süt kaynaklı problem var diyebilmemiz için sütün antibiyotikli veya yeni doğum yapan ineğin sütü olması durumunda yoğurt yaptığımızda böyle uzama veya hiç yoğurtlaşmama gözlenebilir." diyen Öner bakterileri öldüren virüs olarak bilinen bakteriyofajın mayadaki bakterileri hasta ederek onları tahrip edip sünmeye yol açtığını dile getirdi.
SÜNEN YOĞURT ZEHİRLER Mİ?
Gıda Mühendisi "böyle bir yoğurdun tüketilmesi bir gıda zehirlenmesine yol açmaz ancak yenmesini tavsiye etmem" ifadesini kullandı.
Çünkü yoğurdu yoğurt yapan iki temel bakteri var.
Böyle bir durumda Streptococsus Thermophillus ile Lactobacillus Bulgaricus enfekte olmuş oluyor.
MAYAYI DEĞİŞTİRMEK GEREKİYOR
Erdem Öner' sünme hadisesini daha detaylı anlattı.
"Egzopolisakkarit üreten bazı bakteriler şeker moleküllerinin birbiriyle bağ oluşturmasına yol açar ve bitişik bağı sünen uzayan böyle yoğurdun oluşmasına sebep olur."
Gıda Mühendisi böyle bir durumda karşılaşanlara mayayı değiştirmelerini tavsiye etti.
