Ekşi mayalı ekmek faydalı mı? Çölyak hastaları ekşi mayalı ekmek yiyebilir mi? Ekşi maya nasıl yapılır?

Ekşi maya birçok insanın severek tükettiği ekmeklerden.

Kızartılıp üzerine tereyağı sürülen, sandviç yapılan veya çorbaya doğranan bu ekmekleri evde yapması da oldukça kolay. 

Ekşi mayanın tadı, onu diğer birçok ekmek türünden ayırıyor. 

Fermantasyon süreciyle elde edilen bu ekmek yapılırken geleneksel maya yerine, un ve suyun bir araya getirildiği ve en az birkaç gün mayalanmaya bırakıldığı bir süreç takip ediliyor.

KAN ŞEKERİNİ DENGELİYOR

Bu ekmek, beyaz rafine ekmeğe göre birkaç nedenden dolayı hafif bir üstünlüğe sahip. 

Glisemik indeksi diğer ekmek türlerine göre genellikle daha düşük. 

Bu yüzden kan şekeri yönetimine odaklanan insanlar için daha iyi bir seçim. 

Ortalama bir ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi 54 iken, rafine beyaz buğday unu ekmeğininki 71.

BAĞIRSAK SAĞLIĞI İÇİN DAHA İYİ 

Ekşi mayanın sahip olduğu bir diğer fayda, yine fermantasyon sürecinden dolayı bağırsak sağlığına yardımcı olabilmesi. 

Bu ekmek, fermantasyonun sonucu olan prebiyotik lif içerebiliyor. 

Bu da, seçici yakıt görevi görerek bağırsaklarda yaşayan canlı ve yararlı bakterileri destekliyor. 

İÇİ VİTAMİN DOLU

Bağırsak dostu bu ekmek B1-B6, B12, folat, tiamin, niasin, riboflavin, E vitamini, selenyum, demir, manganez, kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko ve potasyum gibi iyi bir vitamin kaynağı.

Diğer yandan yapılan bazı araştırmalar, ekşi mayanın sağlığa olan faydalarının bireye bağlı olabileceğini, yani aslında herkes için sağlıklı olmayabileceğini öne sürüyor.

SAĞLIKLI YAŞLANMAYA DESTEK OLUYOR

Ekşi mayalı ekmek gibi, Akdeniz diyetinin temelini oluşturuyor. 

Bazı araştırmalar bunun aynı zamanda sağlıklı yaşlanmayı desteklemeye yardımcı olacak çok önemli bir gıda olabileceğine dikkat çekiyor. 

2019 yılında yapılan bir inceleme, ekşi maya gibi fermente tahıl bazlı ürünlerin antioksidan, antihipertansif, anti-diyabetik ve FODMAP azaltıcı niteliklere sahip olduğunu buldu. 

HERKES İÇİN FAYDALI MI?

2017'de yapılan bir çalışma ise, ekşi maya ve beyaz ekmeğin çeşitli katılımcılar üzerindeki etkilerini inceledi. 

Bazı insanlar beyaz ekmek yerine ekşi maya yedikten sonra daha iyi kan şekeri kontrolüne sahipken, ekşi maya yedikten sonra daha yüksek bir artış gören insanlar da vardı.

Özellikle şiddetli gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olanlar için de bu ekmek uygun olmayabilir.

Gün içinde yenmesi gereken ekşi mayalı ekmek miktarı ise kişiden kişiye değişiyor. 

Ancak uzmanlar öğün başına bir ila iki dilim öneriyor. 

EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?

Ekşi maya, un ve suyun karıştırılarak belirli bir zaman ve ısıyla bekletilmesiyle oluşuyor. 

Maya tarafından üretilen laktik asit bakterisi, un ve havadaki yabani bakterileri kullanarak enzimleri aktive edilmesini sağlıyor. 

Bu fermantasyon sonucu ekşi maya oluşuyor.