Masterchef Perdeli Pilav tarifi ne, malzemeleri neler? Somer Sivrioğlu Perdeli Pilav tarifi

Masterchef'te yarışma heyecanı tüm hızıyla devam ediyor. Masterchef 6 Eylül'de yayınlanan yeni bölümünde dokunulmazlık oyununu kaybeden kırmızı takım bireysel dokunulmazlık için yarışacak. Yarışmacılardan Somer Şef'in tarifiyle perdeli pilav yapmaları istendi. Ekran başındaki izleyiciler perdeli pilav tarifini merak ediyor. Peki perdeli pilav nasıl yapılır, tarifi ne? İşte Somer Şef imzalı perdeli pilav tarifi...

PERDELİ PİLAV MALZEMELERİ

Dolgu için;

- 125 ml zeytinyağı

- 10 adet soğan

- 5 adet safran lifi

- 440 gr pirinç

- 1,5 yemek kaşığı tereyağı

- 100 gram file badem

- 1 yemek kaşığı toz tarçın

- 2 çay kaşığı yenibahar

- 2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber

Tavuk Suyu;

- 2 adet soğan

- 2 adet havuç

- 1 adet tavuk (1,8 kg'dan az)

- 1 yemek kaşığı tuz

Hamuru için; 

- 450 gram un, ekstra unlamak için

- 250 gram tereyağı

- 3 adet yumurta

- Yarım yemek kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı tuz

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yağlamak için

- 5 adet badem, kabuğu soyulmuş

PERDELİ PİLAV YAPILIŞI VE TARİFİ

- İlk olarak soğan dolgusu ile başlanır. Zeytinyağı bir tavada kısık ateşte ısıtılır. Soğanlar ince ince doğranır ve tavaya konularak kapağı kapalı şekilde 10 dakika pişirilir. Kapağı yarım açılarak 1,5 saat, arada karıştırarak kısık ateşte pişirilir. Soğanların çiğ haline göre yarı yarıya azalması gerekir.

- Daha sonra tavuk stoku yapılır. Soğan ve havuç yarı yarıya kesilir ve tavukla birlikte geniş bir tencereye yerleştirilir. Tuzlu su ile üzeri geçecek kadar doldurulur ve kaynatılır. Kapağı yarım kapalı olacak şekilde kısık ateşte yarım saat pişirilir. 

- Ocaktan alınan tavuk bir kesme tahtasına konulur. Soğumaya bırakılır. Tavuk soğuduğunda derisi soyulur ve etler didiklenir. İnce ince kıyılan etler bir kenara alınır. Bir kaseye 375 ml ılık tavuk stok alınır ve safran eklenerek ıslatmaya bırakılır. 

- Tavuğun derisi ve kemikleri tekrar tencereye alınır ve ısıtmaya devam edilir. Kapağı olmadan kısık ateşte yapılır ki tavuk suyu çeksin.

- Perde için; Bir karıştırma kasesine un elenir. Ortasına çukur açılır. Tereyağı bir tavada orta ateşte eritilir. Bir kasede yumurta çırpılır. Tereyağı yumurta ile karıştırılır. Daha sonra kabartma tozu ve tuz eklenir. Yumurtalı karışım da una eklenir ve 5 dakika yoğurulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek en az 30 dakika dinlendirilir.

- Pilav için; Pirinç akan soğuk suda yıkanır. Tereyağı bir tencerede orta ateşte eritilir. File badem eklendikten sonra 2 dakika kavurulur. Pirinç eklenir ve yağda kavurulur. Tarçın, yenibahar ve karabiber safran suyuna karıştırılır. Bu su pirinçlerin üzerine dökülür.

- 500 ml tavuk stok eklenir ve kaynatılır. Ocağın altı kısıldıktan sonra ağzı kapalı olacak şekilde 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınır ve kapağı yine kapalı olarak 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

- Fırın önceden 180 derecede ısıtılır.

- Dinlendirilen hamur, unlanmış tezgaha alınır. Yaklaşık 60 cm genişliğinde açılır. 25 cm genişliğinde bir kek kalıbı sıvıyağ ile yağlanır. Bademlerin yarısı kek kalıbının tabanına yerleştirilir. Açılan hamur, kenarları dışa taşacak şekilde kalıba yerleştirilir. Hamurun yaklaşık 12 cm'si kalıbın kenarlarından taşmalıdır. 

- Soğan dolgusu ocaktan alınır. Bir kevgirle alınarak kalıptaki hamurun üzerine yayılır. Soğanların üzerine bir kat tavuk eti konulur. Sonra üstten yaklaşık bir cm boşluk kalacak şekilde pilav dökülür. Hamur pilavın üzerine doğru katlanır. 

- Hamur pilavı tamamen kaplamıyorsa çektirilerek hamur genişletilebilir. Daha sonra yağlanır. Turta, altın sarısı renk alana kadar fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Kalıp fırından çıkarılır ve bir fırın tepsisine ters çevrilir. Tepsi tekrar fırına koyularak 10 dakika daha pişirilir. 

- Masaya bütün halde getirilen turta, 8 parçaya dilimleyerek servis edilir.